О месте еды в культуре

Обильные застолья — один из самых древних видов празднования у человека, заложенный самой нашей природой и тесно связанный с социальными факторами. Для древнего человека не было большей радости, чем обильно поесть, технологии хранения и переработки пищи тогда были не слишком развиты, так что возможность насытиться появлялась при редком стечении целого ряда обстоятельств, которые с трудом поддавались прогнозированию. Поэтому обильный прием пищи вызывал очень сильную реакцию вознаграждения. 

Позднее к изобильному употреблению пищи добавился и алкоголь — вероятно, наши далекие предки открыли это вещество еще в доисторическую эпоху, принимая в пищу сброженные ягоды (ими также любят полакомиться и животные: приматы и даже птицы), а древнейшие свидетельства целенаправленного изготовления алкоголя относятся еще к VII тысячелетию до нашей эры. Алкоголь уже тогда нёс, в том числе, ритуальные функции.

С формированием и развитием культуры эти небольшие радости никуда не делись, но начали обрастать различными ритуалами. Застолье всегда подразумевало некое единение, поэтому правители древности и устраивали пиры, в том числе ритуально «проставляясь» перед подданными. В каком-то смысле это можно считать прообразом современных корпоративов, которые тоже преследуют цели объединить коллектив или отметить те или иные достижения. 

Конечно же, люди достаточно быстро осознали, что переедание и чрезмерное употребление алкоголя не слишком хорошо сказываются на самочувствии. А поскольку воздержание тогда еще не было в тренде, приходилось искать другие способы борьбы с последствиями праздников. Фараоны, например, приносили дары Нефтиде – богине рождения и смерти, которая в широком смысле считала помощницей в целом ряде других дел, в частности, в процессе изготовления пива и возможности употреблять данный напиток без неприятных последствий. Вавилоняне же не надеялись только на помощь богов, поэтому изготавливали особое средство, представления об основных ингредиентах которого даже дошли до наших времен. В т.ч. в него входили ароматические смолы, бобы, солодка, масло и другие ингредиенты.

Древнеегипетская фреска, изображающая подачу вина

В античности начало формироваться то, что мы бы сегодня назвали «культурой потребления». Например, древние греки считали питьё неразбавленного вина признаком варварства, а избыточное потребление пищи — моветоном. Они же разделили застолье на две части: дейпнон — собственно вечернее потребление пищи, и симпосий — застолье, в ходе которого предполагалось употребление вина, но главной составляющей тут были обсуждения, исполнения песнопений, игры, а также театрализованные представления, в общем полный набор интеллектуальных развлечений.

По одной из версий, один из самых распространённых застольных ритуалов — чоканье бокалами — появилось из-за желания показать отсутствие злых замыслов. При столкновении ёмкостей жидкость попадала в стакан соседа, тем самым ритуально смешиваясь и показывая отсутствие яда в напитках.

Римляне, которые во многом переняли культуру древней Греции, оказались лишены сантиментов, однако они придумали новые весьма оригинальные методы борьбы с злоупотреблениями. Пиры, особенно в период императоров, отличались крайним изобилием и неумеренностью. Однако на этих застольях могли приниматься очень важные для конкретного сенатора и патриция решения, поэтому нужно было оставаться в более-менее вменяемом состоянии. Для этого, например, использовались специальные приспособления в виде палочек, которыми вызывалась рвотная реакция. Конечно, мыслители древнего Рима, такие как Сенека, осуждали неумеренность, но далеко не все императоры и сенаторы следовали их советам.

После падения Рима основным противником чревоугодия стала церковь, впрочем, короли и императоры очень любили поесть и попить, что в т.ч. нашло отражение в фольклоре, большое количество сказок заканчивается тем, что рассказчик присутствует на царском пиру в честь какого-то радостного события. Простые подданные, конечно, были более ограничены в средствах, но радостное застолье тоже всегда было большим событием. Например, праздник Масленицы стал причудливым соединением дохристианских и христианских традиций, соединив древние солярные ритуалы и подготовку к Великому посту.

Иван Билибин. Пир у Князя Владимира. Источник: Lot-online 

Одним из самых знаменитых обжор был шведский король Адольф Фредрик. В отличие от своего дальнего предшественника — железного Карла XII, бывшего одним из самых грозных полководцев Европы, он был жизнерадостным и добродушным эпикурейцем, который больше любил вкусно поесть, чем устроить военную кампанию. После очередного обеда, состоявшего из омаров, икры, кислой капусты, копченой сельди, кабачкового супа, четырнадцати пшеничных булочек с начинкой, тёплого молока и шампанского, король скончался..

Со временем праздники демократизировались, а общее благосостояние человечества росло. В нашей стране в советские годы происходил процесс секуляризации религиозных праздников, именно поэтому главным событием года достаточно быстро стал Новый год, неизменными атрибутами которого стали салат «Оливье», Советское шампанское, а начиная с 60-х годов прошлого века и мандарины. Позднее к распространённым атрибутам новогоднего стола присоединились пищеварительные ферменты. Впрочем, история их появления довольно далека от радостей жизни в контексте нашего сегодняшнего разговора.

Как лекарства стали частью праздника

Долгое время пищеварение оставалось для человека загадкой. Общее назначение органов пищеварительной системы было известно еще с античных времён, однако конкретные механизмы этого процесса оставались неясными. Считалось, что пища «переваривается» благодаря теплу тела, неким жизненным сокам или механическому измельчению, а роль отдельных органов понималась весьма приблизительно. Лишь в XIX веке, с развитием физиологии и биохимии, ученые начали постепенно раскрывать секреты пищеварения. В 1820-х годах был описан химический состав желудочного сока, а в 1836 году Теодор Шванн выделил фермент пепсин из слизистой оболочки желудка.

Именно в честь пепсина (а по другой версии — при заболевании диспепсией) получил своё название другой частый гость новогоднего стола — напиток Pepsi. Что примечательно, ничего общего с этим ферментом он не имел. Об истории напитка читайте в нашем материале: Газировки из аптек 

Рождественская реклама Pepsi, США, 1954 год. Источник: E-Bay

В семидесятые годы XIX века впервые был получен экстракт поджелудочной железы, способный расщеплять белки вне организма, а вскоре после этого был разработан препарат, хорошо известный современному потребителю. Им стал панкреатин — смесь ферментов, включающая трипсин, амилазу и липазу. Тогда же панкреатические ферменты начали использовать в медицинской практике. Учёные исследовали возможности их применения для лечения различных нарушений пищеварения, в том числе при недостаточности ферментов у пациентов с заболеваниями поджелудочной железы. 

Постепенно на основе этих исследований были созданы комбинированные препараты, содержащие трипсин, амилазу и липазу, которые применялись для улучшения переваривания пищи при хронических и острых состояниях. В 1960-е годы применение панкреатина стало значительно удобнее благодаря появлению новых  лекарственных форм, позволивших лучше сохранять активность ферментов и упростить их дозирование. В клинической практике такие препараты нашли применение при воспалительно-дистрофических заболеваниях желчного пузыря, желудка, печени и кишечника, а также в состоянии после резекции или облучения этих органов, когда нарушения пищеварения сопровождались диареей, метеоризмом и ухудшением усвоения пищи. 

В общем и целом, панкреатин, его комбинации с компонентами желчи и другие ферментные препараты использовались в чисто медицинских целях и тем интересней, что они стали неизменной составляющей новогоднего стола для значительной части потребителей. Наверное, не будет преувеличением сказать, что пищеварительные ферменты в нашей стране стали одной из первых групп препаратов, которые начали массово использовать офф-лейбл. Вероятно, изначально это происходило в основном на ассоциативном уровне — если препарат представляет собой ферменты для пищеварения, то он может помочь и при обильном застолье. Позднее к этому естественно подключились и маркетологи — львиная часть сюжетов рекламных роликов в этой категории препаратов всегда строилась вокруг последствий переедания.

Преддверие Нового года в советской семье. Источник: Фотохроника ТАСС

В итоге сформировался очень внушительных размеров рынок, который обладает очень чёткой сезонностью с основными пиками потребления в январе, марте и декабре. По информации базы данных «Аудит розничных продаж ЛП в России (total sell out)» аналитической компании RNC Pharma в январе-ноябре 2025 г. аптеки реализовали 68,2 млн упак. препаратов на основе пищеварительных ферментов на сумму более 19 млрд руб. Примечательно, что здесь фиксируется внушительный рост, натуральная динамика относительно января-ноября 2024 г. составила 1,3%, рублёвый объём вырос за год на 16,6%. Абсолютным лидером с точки зрения денежного объёма продаж в группе является Креон компании «Эбботт», препарат обеспечивает более 32% рынка и вдобавок демонстрирует очень внушительную динамику (+29% в руб.). Второе место у торговой марки Фестал («Санофи»), которая известна отечественному потребителю ещё с советских времён (17,5%). Замыкает тройку лидирующих игроков российский бренд Микразим от «АВВА Фармасьютикал» с долей 12,3% и колоссальной динамикой на уровне 62%. Серьёзную роль в сегменте играют также небрендированные препараты панкреатина от 10 различных производителей, в натуральном выражении они занимают суммарно почти 45% рынка, а абсолютным лидером тут является продукт компании «Биосинтез» (входит в группу «Сан Фармасьютикал»).

Тем не менее приём панкреатина перед застольем или после него мало отличается от принесения даров богине Нефтиде. Для здорового человека это скорее символический жест, дающий ощущение контроля и спокойствия, реально предотвратить последствия переедания такие препараты не могут хотя бы в силу того, что наиболее неприятные ощущения после обильного застолья связаны не с дефицитом ферментов, а с перерастяжением желудка и общей перегрузкой пищеварительной системы — проблемами, на которые дополнительные ферменты практически не влияют. Поэтому с медицинской точки зрения единственный действенным способом снизить нагрузку на организм в праздники является умеренность, которую приветствовали ещё античные философы и поддерживают практически все мировые религии. 

Но мы естественно не призываем никого отказывать себе в удовольствии вкусно поесть или поднять бокал шампанского и сами не планируем! Авторы этих строк и весь коллектив компании RNC Pharma желают вам теплых и радостных праздников.

С наступающим Новым годом и Рождеством! И до встречи в новом году!